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Colomba sans gluten et bonne Pâques à tous

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 Colomba à la levure de bière

 Colomba au levain

Ingrédients:
pour la colomba à la levure de bière:
300 gr. mix de farines pour tartes levées
100 gr. lait en poudre Graziano sans gluten
2 cuillères à thé xanthan
130 gr. sucre glace
zestes de citron
2 cubes de levure de bière (50 gr.)
160 gr. beurre fondu
2 sachets vanilline
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
200 gr. eau (ou lait ou 100 gr eau et 100 gr. lait)
coupeaux chocolat noir sans gluten Graziano
arôme vanille
pour la colomba au levain:
I mélange:
120 gr. levain
115 gr. beurre 
115 gr. sucre semoule
200 gr. lait entier tiède
1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
500 gr. mix farines pour tartes levées
II mélange:
25 gr. sucre glace
30 gr. beurre
1/2 cuillère à thé sel
arôme vanille
coupeaux chocolat noir sans gluten Graziano
zestes de citron
Pour la glace:
2 blancs d’oeufs
100 gr. amandes entières
100 gr. sucre glace
100 gr. sucre semoule


Préparation:
Colomba à la levure de bière
 Colomba au levain
Parce que two is mieux que uan!!  Une fois que je me suis décidée de préparer la colomba (gâteau typique de Pâques en Italie) j’en ai fait deux d’un seul coup: une tirée du blog Un cuore di farina senza glutine qui a déjà été essaiée; l’autre tirée du blog Torte e decorazioni mais dans la version avec gluten et levain, dans laquelle j’ai changé seulement la farine. J’ai utilisé la même glace pour les deux. La colomba de Felix on la prépare  tout de suite et on la goûte le lendemain; la version de Francesca a besoin de lever 16 h environ mais on peut la goûter dès qu’elle refroidit. 
Je commence avec la version à la levure de bière:
Mélanger les poudres,dissoudre la levure dans l’eau  (pour moi moitié d’eau et moitié de lait) avec deux cuillères à thé de sucre semoule et laisser reposer jusqu’à ce que la levure commence à pousser. J’ai ajouté le beurre fondu, les oeufs et puis la farine. Le mix pour tartes est préparé avec: 290 gr. farine de riz, 80 gr. fécule, 50 gr. farine de tapioca que je n’avais pas et que j’ai remplacé avec amidon de riz (Easyglut). D’ici les 300 gr. de la recette que j’ai ajouté au lait, avec le beurre fondu et les oeufs. J’ai bien pétrit avec les mains et laissé pousser 1.30h. J’ai ajouté à la pâte levée 50 gr. coupeaux de chocolat noir sans gluten de la Graziano que j’avais fariné, quelques gouttes d’arôme vanille,les zestes d’un citron bio, j’ai encore pétrit et laissé pousser dans le moule en papier de 1 kg. jusqu’à quand la pâte n’atteint le bord supérieur. Chose qui est arrivée très tôt, dépassant même le bord…J’ai mélangé le blanc, le sucre glace, le sucre semoule, les amandes entières et une cuillère à soupe de farine de noisette (j’ai utilisé la moitié des ingrédients prévus) et j’ai distribué avec une cuillère la glace sur les bord et au centre de la colomba. Ma colomba avait trop levée et la glace est sortie du moule et a fait dégonfler la partie centrale du gâteau. J’ai cuit à 180° pendant 55 min. couvrant la surface avec un papier sulfurisé après 40 min. J’ai embroché la colomba, renversée et laissé refroidir toute la nuit. Le lendemain elle était très fondante et super savoureuse !! bravo Felix :-)), merci.

Pour la colomba au levain:
Suivant les suggestions de Francesca, j’ai refraichit le levain pour 4 jours deux fois par jour avant de le utiliser. Vers 21h ja’i fait dissoudre le levain dans le lait tiède, j’ai ajouté le sucre, les oeufs, le beurre à température ambiente, la farine (comme ci-dessus) et 2 cuillères à thé de xantan. J’ai pétrit et laissé pousser au chaud toute la nuit. Le lendemain à 9h j’ai ajouté le sucre glace, le beurre à température ambiente, les coupeaux de chocolat noir sans gluten de la Graziano, la vanille et le sel prévus pour le  II mélange et j’ai à nouveau pétrit, ajoutant un demi verre de lait à cause des farines sans gluten. J’ai versé la pâte dans un moule en papier de 500 gr (il aurait été mieux un de 750 gr.) et laissé pousser encore 4 heures. J’ai couvert avec la glace comme ci-dessus et cuit à 180° pendant 35 min. J’ai laissé refroidir sans la renverser et encore elle est en train de refroidir pourtant je n’ai pas encore coupé une tranche ni goûté…dès que je le fais je vous en donne des nouvelles…merci Francesca :-))
Une bonne Pâques à tout le monde.

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6 Comments

  • Reply
    Angela
    24 aprile 2011 at 16:44

    Buona, dolcissima e serena Pasqua a te mia cara

  • Reply
    Kokille
    24 aprile 2011 at 18:07

    Super recette !! Joyeuses Pâques !

  • Reply
    iza
    24 aprile 2011 at 22:15

    Félicitations ! Joyeuses fêtes de Paques !

  • Reply
    lustine
    25 aprile 2011 at 7:10

    J'en prendrais bien un petit bout , ou meme un gros!!hihi , merci du partage , bisous

  • Reply
    Nadji
    25 aprile 2011 at 7:54

    Pendant cette période, vous trouvez des moules en papier alors pour faire ces colombes ou vous pouvez en trouver toute l'année?
    Depuis le temps que je veux tester cette recette!
    Joyeuses Pâques à toi mon amie et que la gourmandise continue.

  • Reply
    Sonia
    25 aprile 2011 at 11:18

    Angela, un bacione cara 😡

    Kokille, merci et bonnes fêtes 🙂

    Iza, gentille d'être passée, bisous et merci 🙂

    Lustine, je le partage avec plaisir, merci 🙂 :X

    Nadji, je crois qu'en le demandant on pourrait en trouver pendant toute l'année, si tu veux je t'en envoye quelqun, merci et à bientôt 🙂

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