Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten

Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten - La Cassata

Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten – La Cassata

Il arrive des fois qu’il nous reste des bases d’une autre recette à employer, comme c’est le cas de la pâte à choux (employée pour une recette sucrée) à la quelle j’ai donné une destination salée et également gourmande: Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten.

Un hors d’œuvre des plus bons et rapides à préparer.

Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten - La Cassata

Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten – La Cassata

Pour bien comprendre le façonnage du Paris Brest, veuillez lire cette recette; tandis que pour la  consistence de la pâte à choux, j’ai fait une vidéo il ya quelques années que j’introduis ici pour commodité.

Enjoy!

italiano

Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: hors d'œuvre
Cuisine: française
Ingredients
  • pour 4 personnes:
  • pour la pâte à choux de Omar Busi.
  • 62.50 g eau
  • 62.50 g lait
  • 85 g beurre
  • une pincée de sel
  • 130 g œufs
  • 70 g farine (pour moi 35 g farine de riz très fine, 20 g fécule de pommes de terre, 20 g maïzena tout sans gluten)
  • pour la garniture:
  • 500 g robiola (ou autre fromage à tartiner)
  • 2 càs persil ciselé
  • poivre noir
  • 16 tomates cerises
  • grains de pavot
Instructions
  1. Préparer la pâte à choux.
  2. Verser le lait, l'eau, le sel et le beurre en morceaux en casserole et faire fondre le beurre.
  3. Quand l'eau arrive à éboullition verser la farine et mélanger, cuisant pendant deux minutes environ.
  4. Verser la pâte dans une jatte et attendre une dizaine de minutes que la température baisse.
  5. Incorporer un œuf à la fois avec un fouet électrique.
  6. Regarder la vidéo pour comprendre le bonne consistence de la pâte.
  7. Verser la pâte dans un sac à pâtisserie avec une douille lisse.
  8. Beurrer un moule et façonner des roues mettant 8 petites boulles de la dimension d'une noix l'une à côté de l'autre, laissant de la place entre une roue et l'autre parce qu'en cuisson la pâte gonfle beaucoup .
  9. Avec les doigts mouillés aplatir les pointes de pâte sur chaque choux.
  10. Cuire à 200° pendant 3' et puis baisser à 180° et cuire jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants (dans mon four environ 35').
  11. Laisser refroidir.
  12. Dans une jatte mélanger la robiola, le poivre et le persil.
  13. Couper à moitié la roue de choux et fourrer chaque choux avec un petit tas de fromage.
  14. Laver, essuyer et couper à moitié les tomates cerises.
  15. Garnir chaque choux avec une moitié de tomate et terminer avec la calotte superieure de la roue.
  16. Décorer le sommet de chaque choux avec un peu de fromage et saupoudrer de grains de pavot..

 

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