Dessert

Cannoli à la ricotta sans gluten 2.0

Cannoli à la ricotta sans gluten 2.0, ma nouvelle version

Cannoli à la ricotta sans gluten 2.0 - La Cassata

Il ya quelques années j’avais préparé les Cannoli à la ricotta sans gluten, mais depuis j’ai appris plein de choses sur la cuisine sans gluten, il ya plus de mix en commerce qui nous donnent la possibilité d’obtenir un produit bon comme celui avec gluten.

Comme ce Mix tout usage sans gluten Piaceri Mediterranei qui m’a permis de cuire des croûtes à cannoli superbes, parfaites!

Chez nous remplir les cannolis de crème à la ricotta est obligé. Celle de brébis est à préférer, mais si on n’en trouve pas, on peut prendre la ricotta de vache.

Cannoli à la ricotta sans gluten 2.0 - La Cassata

Moi j’adore tous les gâteaux à la ricotta, j’en boufferais à ne plus en pouvoir, mais la version gluten free n’est pas si facile à trouver et alors on la prépare maison.

Bonne semaine.

Enjoy!

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Cannoli à la ricotta sans gluten 2.0
Cannoli à la ricotta sans gluten 2.0, la pâtisserie plus renommée de la Sicile dans une nouvelle version gluten free, encore plus gourmande!
Cannoli à la ricotta sans gluten 2.0 - La Cassata
Tempo di preparazione 60
Tempo di cottura 30
Tempo Passivo 30
Porzioni
18
Ingredienti
Pour les croûtes
  • 200 g farine sans gluten Piaceri Mediterranei
  • 1 œuf petit (environ 40 g)
  • 10 g saindoux ou beurre
  • 1 càc cacao amer sans gluten
  • 1 pincée sel
  • 2 càs sucre semoule
  • 100 g vin Marsala, ou vin blanc
Pour la crème
  • 1 kg ricotta fraîche de brébis
  • sucre semoule
  • chocolat noir en pépites
  • fruits confits
  • pistaches concassés
  • 1 l huile d'arachides
Tempo di preparazione 60
Tempo di cottura 30
Tempo Passivo 30
Porzioni
18
Ingredienti
Pour les croûtes
  • 200 g farine sans gluten Piaceri Mediterranei
  • 1 œuf petit (environ 40 g)
  • 10 g saindoux ou beurre
  • 1 càc cacao amer sans gluten
  • 1 pincée sel
  • 2 càs sucre semoule
  • 100 g vin Marsala, ou vin blanc
Pour la crème
  • 1 kg ricotta fraîche de brébis
  • sucre semoule
  • chocolat noir en pépites
  • fruits confits
  • pistaches concassés
  • 1 l huile d'arachides
Cannoli à la ricotta sans gluten 2.0 - La Cassata
Istruzioni
Pour les croûtes
  1. Préparer les croûtes versant dans le cuve d'un robot mixeur la farine, le sucre, le cacao, le beurre, la pincée de sel et sabler. Verser l'œuf et mixer. Enfin ajouter petit à petit le vin et mixer.
  2. Obtenu una pâte lisse et homogène, l'enrouler dans du film alimentaire et réserver une heure.
  3. Etirer la pâte finement à l'aide d'une machine à pâte jusqu'à l'épaisseur de 2 mm environ. Découper la pâte en cercles d'environ 13/14 cm. Huiler les tubes en inox et enrouler les cercles autour des tubes, superposant légèrement les extrémités qu'on a humecté et les presser.
  4. Frire les tubes dans l'huile chaud (3 ou 4 à la fois, ne pas exagérer car les croûtes gonflent en cuisson) jusqu'à ce qu'ils forment des petites boulles sur la surface et deviennent uniformement dorés.
  5. Retirer délicatement les tubes (faire attention parce que ils sont très chauds) et appuyer les croûtes sur du papier absorbant. Continuer ainsi pour toutes les croûtes.
Pour la crème
  1. Passer la ricotta au tamis et ajouter le sucre (environ 300 g mais il faut goûter après en avoir ajouté 250 g pour comprendre s'il faut en rajouter, la crème ne doit pas être trop sucrée).
  2. Verser la ricotta dan un sac à douilles et garnir les croûtes da chaque côté. Décorer les extrémitées avec des pépites de chocolat noir, des fruits confits ou des pistaches concassés. On peut même saupoudrer les cannoli avec du sucre glace sans gluten.
Recipe Notes

On peut péparer les croûtes ou la pâte le jour avant et frire le lendemain.

On peut puet préparer la crème de ricotta le jour avant.

On doit fourrer les cannoli juste avant de les goûter, mais si on doit les préparer pour les goûter après un peu de temps, il est conseillé de tapisser l'intérieur des croûtes avec du chocolat noir fondu.

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