Gâteaux

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten

Amaretti et cerises pour un magnifique gâteau sans gluten

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten - La Cassata

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten – La Cassata

Bon début de semaine!

Des fois, rarement en effet, il m’arrive de penser à un gâteau que j’aimerais réaliser et d’obtenir en effet exactement ce que je voulais.

Superbe sensation, comme superbe est ce Gâteau aux amaretti et cerises!

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten - La Cassata

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten – La Cassata

J’ai utilisé la même technique employée avec ce Roulade cake que j’ai offert à moi même pour mon anniversaire il y a trois ans.

Très belle réussite, un gâteau beau et bon qui est un vrai régal.

Au moment de la coupe, un gâteau qui pouvait paraître banal, devient un gâteau spécial.

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten - La Cassata

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten – La Cassata

C’est pour une majeure stabilité que je n’ai pas mis de cerises dénoyautées dans la crème, pour peur qu’elles perdent du liquide et que la crème devienne trop mouillée.

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten - La Cassata

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten – La Cassata

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, c’est une préparation très simple et pas trop longue.

On peut s’organiser à l’avance préparant le biscuit le jour avant et faisant le dressage le lendemain, comme moi j’ai fait.

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten - La Cassata

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten – La Cassata

Pour rester en thème d’anniversaire, cette année je me suis offert le cadeau que je voulais avec quelques jours à l’avance.

Juste il  ya quelques jours j’ai reçu ma veste et mon tablier de cuisine Manelli!

J’ai pu faire l’achat on-line, choisissant la couleur et personalisant la couleur des coutures. Moi j’en pris une liseré fushia et un tablier de cuisine long que je ne possèdais pas avant.

Le tissut est très résistant, de très bonne qualité, confortable et ne déteint pas, ce qui est très important quand comme moi on passe des heures aux fourneaux!

On peut tout faire on-line: on choisit le modèle, la couleur des coutures, on peut même ajouter une broderie et dans quelques jours on reçoit tout à la maison.

Je suis ravie par la beauté et la bonne qualité!

On passe à la recette?

Bonne semaine, enjoy!


Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten - La Cassata

Ingrédients:

pour la base biscuit:

45 g  jaunes d’œufs

115 g œufs

115 g sucre semoule

70 g blancs d’œufs

13 g sucre semoule

35 g fécule de pommes de terre sans gluten

35 g maïzena sans gluten

2 càs pistaches concassés (facultatif)

pour la crème:

200 g fromage à tartiner sans gluten

3 càs sucre glace sans gluten

5 amaretti sans gluten Piaceri Mediterranei

150 g crème fleurette

pour la finition:

crème fleurette

5 amaretti sans gluten Piaceri Mediterranei

1 càs de pistaches concassés

cerises

 

Procédure:

Préparer la biscuit.

Chauffer le four à 250°.

Fouetter le blancs d’œufs en neige avec 13 g de sucre.

Fouetter les œufs et les jaunes avec 115 g de sucre.

Tamiser les poudres et les incorporer délicatement avec les blancs en neige.

Chemiser de papier cuisson une plaque d’environ 40 cm x 25 cm.

Verser l’appareil d’œufs, niveler et saupoudrer de pistaches concassés.

Cuire pendant 5′.

Démouler et faire refroidir.

Couper des bandes longitudinales d’environ 8 cm.

Préparer la crème.

Fouetter le fromage à tartiner avec le sucre glace.

Ecraser les amaretti les reduisant en poudre et les incorporer au fromage.

Incorporer la crème fleurette, doucement.

Enduire la surface d’une bande de biscuit et l’enrouler sur elle-même.

Enduire la surface d’une deuxième bande de biscuit, placer à un bout le premier petit rouleau et enrouler le deuxième sur le premier, obtenant un rouleau plus gros.

Continuer ainsi jusqu’au diamètre qu’on désire obtenir.

Enduire de crème les deux surfaces du rouleau obtenu pour couvrir les imperfections et les niveler.

Mettre le rouleau sur un plateau et enrober les bords de crème fleurette, retirant l’eccès et nivelant.

Réserver, avec la crème fleurette, une vingtaine de minutes au frigo.

Faire une deuxième couche de crème fleurette sur le bord, nivelant.

Décorer la bord inférieur avec de la poudre de amaretti.

Verser la crème aux amaretti restée dans un sac avec une petite douille étoilée et décorer le bord supérieur du gâteau, laissant libre le centre.

Décorer le centre avec les cerises lavées et séchées.

Saupoudrer de pistaches concassés et réserver au frigo 30′.

Gâteau avec amaretti et cerises sans gluten - La Cassata

 

Notes:

La base est suffisante pour 2 rectangles de biscuit, on peut obtenir, si l’on veut, un gâteau de diamètre majeur.

Il restera un peu de crème aux amaretti, mais elle serait parfaite pour un diamètre de 18 cm.

 

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