Soufflé glacé au café

Soufflé glacé au café sans gluten

Soufflé glacé au café - La Cassata

Soufflé glacé au café – La Cassata

Bonne début de semaine.

Encore un dessert frais, cette fois-ci j’ai refait une recette du maître pâtissier Luca Montersino, le Soufflé glacé au café.

C’est à peu près comme un parfait, mais à la place de la pâte à bombe il ya une crème pâtissière au café.

Contrairement à ce qu’on peut croire, il ne s’agit pas d’un dessert difficile mais il est quand même long à préparer.

Soufflé glacé au café - La Cassata

Soufflé glacé au café – La Cassata

Il est conseillé de tout préparer le jour avant (ou quelques jours avant) pour pouvoir goûter le dessert à la juste température.

Les décors en caramel et en caramel au café sont facultatifs, ils donnent de l’élégance et de la saveur.

Les portions individuelles aussi sont très chic, mais on peut préparer un soufllé glacé en forme de cake à couper en tranches.

Bonne semaine, enjoy!


Soufflé glacé au café - La Cassata

Ingrédients:

pour la crème pâtissière au café:

37 g jaunes d’œufs

37 g sucre semoule

10 g maïzena sans gluten

100 g café espresso

50 g lait

pour la méringue italienne:

2 blancs d’œufs

250 g sucre semoule

4 càs d’eau

finition:

480 g crème fleurette

250 g sucre semoule

2 tasses de café espresso

 

Procédure:

Pour la crème pâtissière au café.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer la maïzena.

Délayer avec le café et le lait et verser tout dans une casserole.

Cuire la crème jusqu’à épaississement, tout en mélangeant.

Cuire pendant environ 3′ aprés l’épaississement.

Verser la crème dans un bol, filmer au contact et faire refoidir.

Pour la méringue italienne.

Fouetter les blancs d’œufs et quand ils commencent à écumer ajouter 50 g de sucre semoule.

Verser 4 càs d’eau dans une casserole, ajouter 200 g de sucre semoule et cuire le sirop jusqu’à 121°.

Verser le sirop en filet sur les blancs et fouetter d’abord lentement, augmentant après la vitesse, jusqu’à ce qu’on obtient une méringue mousseuse et brillante.

Incorporer la méringue à la crème pâtissière froide.

Finition.

Incorporer la crème fleurette à la crème au café et remplir des moules individuels en silicone (12 portions) ou un moule à cake en silicone.

Réserver au congélateur 6 à 12 heures minimum.

Verser dans une casserole bien chaude 250 g de sucre semoule, les verser peu à la fois, pour obtenir un caramel à sec.

Avec une fourchette faire des zigzag sur un silpat avec le caramel.

Remettre le caramel sur le feu et puis verser le café espresso bouillant.

Cuire le caramel pendant environ 3′ et puis le faire refroidir.

Sortir le soufflé glacé du congélateur, le démouler et le décorer avec le caramel au café (qui à la consistence d’un sirop) et les décors en caramel.

 

Notes:

J’ai appuyé chaque portion individuelle sur une petite gaufre sans gluten, mais si vous n’en trouvez pas ce n’est pas un problème.

En défaut de moules individuels en silicone, on peut utiliser des moules en alluminium jetables.

On peut utiliser un moule à cake en silicone ou en alluminium, mais celui-ci il faut le chemiser de film alimentaire, et le servir en tranches.

Les décors sont facultatifs, on peut décorer avec du chocolat noir fondu ou saupoudrer de cacao amer en poudre sans gluten.

 

 

 

 

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